Порекло пива: од Месопотамије до света
Реч „пиво“ на енглеском језику потиче од латинског bibere (преко немачког bier), што значи „пити“, док шпанска реч cerveza долази од латинске cerevisia („од пива“), што указује на дугу историју уживања у овом напитку. Међутим, производња пива није настала код Римљана, већ хиљадама година раније. Кинези су производили врсту пива, али се за најпопуларнију верзију заслуга приписује Сумеранима у Месопотамији, највероватније пре више од 10.000 година. Налазишта попут Годин Тепеа (у данашњем Ирану) пружају доказе о производњи пива око 3500. године пре Христа, док ископавања у Сумеру сугеришу још ранији датум на основу керамике и остатака пронађених у древним посудама. Ипак, датум око 4000. године пре Христа обично се наводи као почетак производње пива. Вештина прављења пива пренела се у Египат путем трговине, где су Египћани унапредили процес, стварајући лакши производ који је стекао велику популарност. Иако је пиво касније било познато Грцима и Римљанима, никада није стекло исту популарност, јер су ове културе више волеле вино и сматрале пиво „варварским“ напитком. Међутим, један од народа које су сматрали „варварима“ – Немци – усавршили су уметност производње пива и створили оно што се данас препознаје као пиво.
Прво пиво и теорије о настанку
Прво пиво на свету произведено је у древној Кини око 7000. године пре Христа (познато као куи). На Западу, међутим, процес који се данас препознаје као производња пива започео је у Месопотамији, у насељу Годин Тепе (данас у Ирану), између 3500. и 3100. године пре Христа. Докази о производњи пива су потврђени у овом периоду, али је вероватно да је производња пива у Сумеру (јужна Месопотамија, данашњи Ирак) била у пракси много раније. Неки докази су, међутим, тумачени тако да датирају производњу пива на Годин Тепеу још од 10.000. године пре Христа, када се пољопривреда први пут развила у региону. Док су неки научници тврдили да је пиво случајно откривено кроз зрна коришћена за прављење хлеба која су ферментисала, други тврде да је претходило хлебу као основној намирници и да је намерно развијено као опојно средство. Научник Макс Нелсон пише: „Воће често природно ферментише деловањем дивљег квасца, а настале алкохолне смеше често траже и уживају животиње. Прапољопривредни људи у различитим подручјима од неолита надаље сигурно су слично тражили такво ферментисано воће и вероватно су чак сакупљали дивље воће у нади да ће имати занимљив физички ефекат (то јест, бити опојно) ако се остави на отвореном ваздуху.“ Ова теорија о намерном прављењу опојних средстава, било пива, вина или других напитака, подржана је историјским записима који снажно сугеришу да људска бића, након што се побрину за своје непосредне потребе за храном, склоништем и основним законима, затим теже стварању неке врсте опојног средства. Иако је пиво какво се препознаје у модерном добу развијено у Европи (посебно у Немачкој), напитак је први пут уживан у древној Месопотамији.
Пиво у Месопотамији: дневна потреба и културни значај
Људи древне Месопотамије толико су волели пиво да је оно било свакодневна намирница. Слике, песме и митови приказују и људе и њихове богове како уживају у пиву које се пило кроз сламку како би се филтрирали комадићи хлеба или биља у напитку. Напитак је био густ, конзистенције модерне каше, а сламка је, сматра се, измишљена од стране Сумерана или Вавилонаца управо за сврху пијења пива. Позната поема „Инана и бог мудрости“ описује два божанства како пију пиво заједно, а бог мудрости, Енки, постаје толико пијан да предаје свете ме (законе цивилизације) Инани. Сумерска поема „Химна Нинкаси“ је и песма хвале богињи пива, Нинкаси, и рецепт за пиво, први пут записан око 1800. године пре Христа. У сумерско-вавилонском „Епу о Гилгамешу“, херој Енкиду се цивилизује кроз услуге храмске проститутке Шамхат која га, између осталог, учи да пије пиво. Сумерани су имали много различитих речи за пиво и сматрали су га даром од богова за унапређење људске среће и благостања. Прве произвођачице пива биле су жене, свештенице Нинкаси, а жене су редовно производиле пиво код куће као део припреме оброка. Пиво се правило од биппара (двапут печеног јечменог хлеба) који је затим ферментисао, а производња пива је увек била повезана са печењем хлеба. Позната Алулуова потврда о пиву из града Ура из 2050. године пре Христа, међутим, показује да је производња пива до тада постала комерцијализована. Под вавилонском влашћу, месопотамска производња пива се драматично повећала, постала комерцијализованија, а закони су донети у вези с њом, што јасно показују параграфи 108-110 Хамурабијевог законика. Вавилонци су производили много различитих врста пива и класификовали их у двадесет категорија које су бележиле њихове различите карактеристике. Пиво је постало редовна роба у спољној трговини, посебно са Египтом, где је било веома популарно.
Пиво у древном Египту: божански дар и свакодневна надокнада
Египатска богиња пива била је Тененит (блиско повезана са Мескхенет, богињом порођаја и заштитницом породичне куће) чије име потиче од тенему, једне од египатских речи за пиво. Најпопуларније пиво у Египту било је Хекет (или Хехт), које је било пиће са укусом меда, а њихова реч за пиво уопште била је зитум. Радници на платоу у Гизи добијали су оброке пива три пута дневно, а пиво се често користило широм Египта као надокнада за рад. Египћани су веровали да је производњу пива људима научио велики бог Озирис лично, и у том, и у другим погледима, пиво су посматрали на сличан начин као и Месопотамци. Као и у Месопотамији, жене су у почетку биле главне произвођачице и производиле су пиво у својим домовима, пиво је у почетку имало исту густу, кашасту конзистенцију, и производило се на сличан начин. Касније су мушкарци преузели посао производње пива, а минијатурне изрезбарене фигуре пронађене у гробници Мекетреа (премијера фараона Ментухотепа II, 2050-2000. године пре Христа) показују древну пивару у раду. Пиво је играло интегралну улогу у веома популарном миту о рођењу богиње Хатор. Према причи, бог Ра, разјарен злом и незахвалношћу човечанства, шаље Хатор на земљу да уништи његову креацију. Хатор се претвара у богињу Секхмет и почиње крвави пир. Ра, првобитно задовољан, каје се због своје одлуке и наређује да се велика количина пива обоји у црвено и баци у град Дендеру. Секхмет, мислећи да је то огромна локва крви, зауставља свој поход да пије. Она се напије, заспи, и поново се буди као богиња Хатор, доброћудно божанство музике, смеха, неба и, посебно, захвалности. Повезаност захвалности, Хатор и пива, истакнута је натписом из 2200. године пре Христа пронађеним у Дендери, Хаторином културном центру: „Уста потпуно задовољног човека испуњена су пивом.“ Пиво је било толико редовно уживано међу Египћанима да је краљица Клеопатра VII (око 69-30. године пре Христа) изгубила популарност пред крај своје владавине више због увођења пореза на пиво (првог икада) него због ратова са Римом које је порез на пиво требало да помогне у финансирању (иако је тврдила да је порез био да спречи јавно пијанство). Пошто се пиво често прописивало у медицинске сврхе (постојало је преко 100 лекова који су користили пиво), порез се сматрао неправедним.
Пиво у Грчкој, Риму и Северној Европи: од „варварског“ пића до савршенства
Производња пива прешла је из Египта у Грчку (о чему сведочи грчка реч за пиво, зитос, од египатске зитум), али тамо није наишла на исти пријем. Грци су преферирали јако вино над пивом, као и Римљани после њих, а обе културе сматрале су пиво пићем ниже класе, погодним за „варваре“. Грчки генерал и писац Ксенофонт, у IV књизи своје Анабазе, пише: „Било је тамо пшенице и јечма и поврћа, и вина од јечма у великим чинијама; зрна јечменог слада плутала су у напитку до руба посуде, а трске су лежале у њима, неке дуже, неке краће, без чворова; када сте били жедни, морали сте једну од њих ставити у уста и сисати. Напитак без мешања воде био је врло јак, и укусног укуса за одређена непца, али укус се морао стећи.“ Јасно је да пиво није било по укусу Ксенофонта, нити је било популарније код његових сународника. Римски историчар Тацит, пишући о Германима, каже: „За пиће, Теутонци имају ужасно пиће ферментисано од јечма или пшенице, пиће које има само врло далеку сличност са вином“. Чак је и цар Јулијан написао песму тврдећи да мирис вина подсећа на нектар, док мирис пива подсећа на козу. Ипак, Римљани су производили пиво (cerevisia) прилично рано, о чему сведочи гроб пивара и трговца у древном Треверису (данашњи Трир). Ископавања римског војног логора на Дунаву, Кастра Регина (данашњи Регензбург), открила су доказе о значајној производњи пива убрзо након изградње насеља 179. године нове ере од стране Марка Аурелија. Међутим, пиво није било популарно као вино међу Келтима, а овај став су подстицали Римљани који су од почетка преферирали вино. Производња пива наставила је да се развија, упркос ставовима елите да је то пиће ниже класе погодно само за „варваре“, и развијала се широм Европе почевши од Немачке. Немци су производили пиво (које су звали ол, за „ел“) већ око 800. године пре Христа, о чему сведоче велике количине пивских врчева пронађених у гробници у селу Касендорф у северној Баварској. У 1516. години нове ере донет је немачки Рајнхајтсгебот (закон о чистоћи) који је регулисао састојке који се могу легално користити у производњи пива (само вода, јечам, хмељ и, касније, квасац), настављајући праксу законодавства о пиву коју су Вавилонци под Хамурабијем имали око три хиљаде година раније. Немци су, као и они пре њих, такође увели дневни оброк пива и сматрали пиво неопходним делом своје исхране. Из келтских земаља (од Немачке преко Британије, иако се о томе која је земља прва производила пиво расправља) производња пива се ширила, увек поштујући исте основне принципе које су први пут установили Сумерани: женски пивари који праве пиво код куће, коришћење свеже, вруће воде и ферментисаних зрна. Финска сага Калевала (први пут записана у 17. веку нове ере из много старијих, претхришћанских прича, и консолидована у свом данашњем облику у 19. веку) опширно пева о стварању пива, посвећујући више стихова стварању пива него стварању света. У финској саги, као и у списима древних Сумерана, пиво се сматрало магичним напитком од богова, који пивцу дарује здравље, душевни мир и срећу.
