Порекло медитеранске исхране
Антички грчки лекари, попут Хипократа и Галена из Пергамона, изумели су познату медитеранску исхрану. Студија Универзитета у Ексетеру открила је да су хипократовски лекари прописивали здраве дијете и користили богат укус хране за лечење пацијената, верујући да укус побољшава нутритивну моћ хране. Њихов рад поставио је темеље модерне медитеранске кухиње, која се данас сматра једном од најздравијих у свету.
Принципи исхране античке Грчке
Исхрана античких Грка је умногоме личила на модерну медитеранску дијету, али без увозних намирница попут парадајза и цитруса. Како је објаснио професор Џон Вилкинс, исхрана се првенствено заснивала на регионалним биљкама. Због ограничених могућности узгоја животиња у античком Медитерану, унос меса је био ограничен, слично као и у модерној варијанти дијете. Антички лекари су укус сматрали мером нутритивне моћи, а љутина или опорост хране одражавале су њен утицај на пробављени материјал и телесне хуморе.
Галенов приступ исхрани
Гален је исхрану сматрао трећином медицинске уметности, уз фармакологију и хирургију. На пример, прописивао је бели и црни лук пацијентима са превише густог хумора (флегме) како би га разредио, што представља рану идеју о борби против високог холестерола. Његови списи укључивали су рецепте за јела попут палачинки и расправе о врстама хлеба, а такође је упозоравао на конзумацију млека. Гален је препоручивао једноставне технике кувања, зачине попут ђумбира и цимета, као и друге састојке, укључујући и оне који се данас више не користе.
Принципи медитеранске исхране
Медитеранска исхрана је повезана са грчком храном и сматра се једном од најздравијих, што доказују бројне здравствене користи. Иако је Медитеранско море окружено земљама са различитим традицијама (Грчка, Италија, Шпанија, Француска, Либан, Турска, Северна Африка), њихове кухиње имају значајно преклапање у нутритивним својствима.
Састав медитеранске исхране
По правилу, медитеранска исхрана је претежно биљна. Богата је поврћем, воћем, махунаркама и непрерађеним житарицама. Месо и месни производи конзумирају се ретко – само неколико пута месечно, а такође је смањен и унос млечних производа. Кључни састојак који повезује све компоненте ове здраве дијете је маслиново уље.
0 Коментари