Како мексички Дан мртвих претвара лобање у радосне слатке посластице

„Калаверитас“ као декорација и симбол

Олтар посвећен покојницима за Дан мртвих у Мексику не може се замислити без цвећа, свећа и, наравно, чувених шећерних лобања (калаверитас), које симболизују прославу живота умрлих, а не тугу.

„Калаверитас“ као декорација и симбол

Шарене посластице познате као калаверитас (мале лобање) традиционални су украс за олтаре којима Мексиканци одају почаст својим преминулим вољенима. Већина муштерија их купује искључиво за декорацију, а не за јело, јер оне, заједно са традиционалним хлебом „pan de muerto“, у себи носе дух прославе. Традиција, укорењена у пре-хиспанским веровањима везаним за пољопривреду, подразумева да се вољени враћају кући да проведу ноћ 2. новембра. Породице им праве олтаре са свећама, омиљеном храном и пићем.

Древни корени слатке традиције

Калаверитас се најчешће праве од шећера, чоколаде или амаранта, уз различите варијације у састојцима широм мексичких држава (као што су бадеми, кикирики или мед). Порекло ових посластица сеже до древних мезоамеричких традиција. Астеци су некада правили фигуре од амаранта помешаног са медом као приносе својим боговима. Шећер је у Мексико стигао у 16. веку са Шпанцима, који су донели и технику обликовања фигура која је довела до данашњих шарених лобања. Међутим, историчари наглашавају да ти древни приноси нису били олтари постављени код куће, већ дарови божанствима који су укључивали храну, крв, животиње, песме и молитве.

Породично наслеђе и занатска израда

Породица Чаварија у граду Мексику прави и продаје шећерне лобање од 1940-их година. За њих су калаверитас више од фолклора – то су занатске посластице које представљају њихово породично наслеђе. Процес израде је изузетно педантан и захтева много времена, због чега производња почиње већ у априлу, да би продаја кренула средином септембра. Све лобање се праве ручно, а након изливања у керамичке калупе, свака калаверита се пет дана касније боји руком.

Посвећеност и сећање

Рад у породичном послу, који ће наследити Емануел Чаварија, сматра се напорним, али и фасцинантним и испуњујућим. Иако не могу прецизирати колико комада годишње направе, њихова радња нуди 12 различитих величина, а цене су приступачне (од 3 до 400 пезоса). За породицу Чаварија, сећање на покојне рођаке живи управо кроз сваку направљену калавериту, јер „у свакој калаверити, њихово сећање превладава“.

Посетиоци фотографишу олтар за Дан мртвих украшен шећерним лобањама познатим као „калаверитас“ или мале лобање, у Каса де Мухерес Артесанас Индигенас у центру Мексико Ситија, петак, 31. октобра 2025. (АП Фото/Клаудија Росел)