Рецина: древни грчки еликсир са посебним укусом
Рецина је јединствено грчко вино, одмах препознатљиво по свом снажном, ароматичном укусу бора и смоле – укусу који изазива јаке реакције, при чему га многи веома воле или га сматрају мање привлачним. Ово вино специфичног укуса има дугу и богату историју, која се протеже преко два миленијума, што га чини једним од најстаријих континуирано произвођених вина на свету. Константинос Маламатинас, извршни директор историјске винарије „Маламатина“, која је међу најпознатијим произвођачима рецине, поделио је живахна сећања из детињства на породични посао – од вожње камиона за доставу у Александруполису касних педесетих година прошлог века до рада на берби у виноградима Евије и Беотије. Породична винарска традиција почела је са његовим претком Ефстратиосом на острву Тенедос, који је узгајао грожђе „цаусија“ за бело вино. Његов син, Константинос, проширио је трговину пловећи вином до северних грчких лука на свом броду „Мерсини“. Године 1895. основао је прву породичну винарију у Александруполису под именом „Тенедос“, где је започела производња сада већ иконичне рецине.
Прекретница у флаширању и изазови у репутацији
„Прво флаширање рецине од стране мог оца (Евангелос), 1957. године, заправо је била прекретница за производ, јер је омогућило да квалитетно вино дође до кафића и таверни, чак и у мањим селима Грчке, а посебно Северне Грчке, која су до тада била снабдевана рецином у расутом стању из винских радњи“, рекао је Константинос Маламатинас. Према његовим речима, рецина се суочила са падом почев од касних седамдесетих година прошлог века, када су растућа конкуренција и лоше руковање – посебно у јужној Грчкој – довели до губитка традиционалних потрошача. Ситуација се погоршала са раширеном продајом рецине сумњивог квалитета у пластичним боцама, што је нанело штету репутацији овог традиционалног грчког производа. Упркос томе што је заштићен културни производ попут фета сира, уза и мастике – и произведен од домаћих сорти грожђа као што су Саватиано и Родитис – рецина се дуго борила за признање које заслужује.
Рецина: од вина народа до заштићеног производа
У зору 20. века, рецина је заиста била вино народа. Власници таверни широм Атине одлазили су у Коропи, где су пресе за грожђе производиле ширу, али не и готово вино. Они би га доносили назад, додавали своју смолу и правили сопствену рецину на лицу места. То је била локална традиција, дубоко укорењена у свакодневном животу. „Рецина је започела своје путовање као народно вино“, каже Константинос Маламатинас. „Правила се и уживала у тавернама – скромно, ручно прављено и дељено.“ У тим данима, често се говорило да је скромно задовољство радног човека „два сувлакија и три рецине“, рекао је АМНА-и Константинос Лазаракис, носилац престижне титуле Мајстор вина. Порекло рецине сеже у античку Грчку, где је практичност изродила јединствену традицију укуса.
Изазови репутације и потенцијал за препород
„Смола може прикрити грешке“, објаснио је Лазаракис. „Тако су лењи произвођачи почели да се превише ослањају на њу – прекомерно је користећи, користећи јефтину смолу или потпуно разблажујући вино. Тако је рецина развила репутацију грубог, недоследног и, повремено, неупотребљивог вина.“ Штета на њеном имиџу погоршана је искуством многих страних туриста, којима је у тавернама служена рецина ниског квалитета. Без прилике да развију цењење њеног јединственог карактера, многи посетиоци су напустили Грчку повезујући њено национално вино са оштрим накнадним укусом. „Рецина је попут сира Рокфор или филма Теодора Ангелопулоса“, напомиње вински стручњак. „Захтева стечени укус – у почетку суптилан, али временом награђује. Нажалост, оно што су многи људи први пут искусили није била права рецина. Било је то само лоше вино са превише смоле“, рекао је Лазаракис. Током међуратног периода, рецина се сматрала модерним пићем аристократије. У овом двадесетогодишњем периоду, од 1920. до 1940. године, написане су десетине песама о овој врсти вина.
Обнова рецине визијом и занатским умећем
Међутим, Маламатинас примећује обећавајући препород последњих година, захваљујући напорима страствених младих винара који усавршавају занат. Вино поново добија признање у иностранству, подстакнуто растућим туризмом и повећаним извозом. Ако се овај замах настави и домаће поверење у рецину поврати, будућност изгледа светло за најпознатије грчко вино са смолом. Почетком осамдесетих, Стелиос Кехрис, један од првих грчких енолога, вратио се са студија у Дижону, у Француској, са смелом визијом. У време када се рецина сматрала застарелим вином ниског квалитета, Кехрис је одлучио да се усредсреди на њу, инспирисан не само сентименталним везама – његова породица је производила рецину од 1939. године – већ и дубоким поштовањем према традиционалним производима. „У Француској сам видео како се традиционални производи цене, и схватио сам да рецина, као и многи други, може бити унапређена“, објашњава он. Није видео рецину као инхерентно инфериорну. Уместо тога, веровао је да са модерним техникама производње вина, висококвалитетним грожђем и правом смолом, рецина може бити право благо за грчко вино. Данас, Кехрис производи низ иновативних рецина, укључујући Кехрибари (са 35 међународних награда), Роса (розе са аромама дивље јагоде), Афрос (прва пет-нат рецина) и Дакри ту Пефку (рецина са потенцијалом за старење). Кехрис описује своју континуирану потрагу за померањем граница рецине, наглашавајући да квалитетна рецина почиње веровањем да је то јединствен производ са изразитим карактеристикама. „Смола је дефинишући елемент“, каже он, напомињући да се њена експресија разликује у зависности од фактора као што су географска локација, надморска висина, па чак и оријентација борова. Смола која се користи у његовим винима увек је грчка, доприносећи богатој разноликости укуса у свакој боци.
